Posted by admin On January - 4 - 2020 Comments Off on Wina
Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Newralgicznymi czynnikami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy i polifenole. Te trzy relacje przynoszą winu trzy z pięciu bazowych smaków: słodki, kwaśny oraz gorzki. W dowolnym lub ewentualnie razie, istnieje ogromna ilość substancji w gronach, które zapewniają smak. Substancje te są aktualne w drobnych liczbach (mierzonych czasami w milionowych cząstkach). Wszystkie te substancje dają winogronom specjalistyczny smak, formułowany, jako smak kluczowy. Smak podstawowy znamionuje każdą odmianę winorośli. Większość składników smakowych odnajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Właśnie dlatego ważne jest, by tłoczenie absorbowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia fundamentalnego smaku każdemu winu – wina. Wypada rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest reprezentatywnym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, w czasie kiedy bukiet jest reprezentatywnym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona posiadają ten sam aromat, ale inny bukiet.

Comments are closed.